Главная     ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ

Важное и интересное

Сегодня Вторник, 05 ноября 2024

ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ

Изображение 1 Изображение 2 Изображение 3 Изображение 4

ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ - ИСТОРИЯ

Многовековая эпопея легендарного Выборгского кренделя стартует, вероятно, в ХIV в. По преданию, «виипуринринкеле» (Viipurinrinkeli – фин.) привезли из Европы - Эстонии или Голландии монахи-францисканцы. Однако, возможно, «Серые братья» изобрели его в Выборге, усовершенствовав знаменитый брецель – постный немецкий кределёк, изрядно сдобрив его специями. Душистые травы монастырского огорода служили прекрасными пряностями для выпечки – ведь серые братья знали толк в медицине и полезных пищевых добавках. Долгое время францисканцы хранили секрет приготовления кренделя в строжайшей тайне, а монополия на производство лакомства приносило им приличный доход. Легенда гласит, что форма Выборгского кренделя повторяет рисунок рук, сложенных в молитве о хлебе насущном.

КРЕНДЕЛЬНАЯ ВОЙНА. В XVI веке шведский король Густав Ваза – приверженец протестантизма, закрыл в городе католические монастыри. Однако предприимчивые серые братья, покидая город, выгодно продали крендельный рецепт. О тонкостях сделки история умалчивает, однако вскоре она стала поводом для громкой «Крендельной войны» между Вайттинен и Лёппенен – известными выборгскими кланами. Крендели госпожи Лёппенен частенько становились медалистами на международных выставках, а эпитафия «Крендель вне конкуренции» украшает надгробие Марии Вайттинен. В наши дни сцены знаменитой Крендельной войны охотно разыгрывают туристы - гости Усадьбы бюргера на театрализованных дегустациях легендарного Выборгского кренделя, монастырских лакомств и напитков. Заказ по тел. 8905 28 25 725 или здесь

ЛАКОМСТВО ИМПЕРАТОРОВ. Пряный Выборгский крендель пришёлся по вкусу и Петру I - крендель стал почетным гостем Петровских ассамблей, а позже – излюбленным лакомством всех российских императоров, которое доставляли ко двору на подводах. В российской империи Выборг стали именовать «Крендельным городом».

КРЕНДЕЛЬ В СССР. В советские времена на производство Выборгского кренделя существовал ГОСТ, однако само изделие получалось на вкус слишком простым – сказывалась экономия на сдобе и дорогих специях. Местный хлебозавод в скупые перестроечные годы старался скрасить крендельную продукцию сахарной глазурью.

ВОЗРОЖДЕНИЕ. В начале нового XXI века сотрудник музея «Выборгский замок» - известный краевед Любовь Волкова предложила возродить крендель в Усадьбе бюргера, где в 2002 году открыли первый в Ленинградской области Информационно-туристский центр «Выборг-Гид». Здесь на Прогонной улице в Бюргерском доме XVI в. пекут его и поныне, постоянно совершенствуя исторический рецепт. Здесь из окна крохотной средневековой кухни, где ныне кафе, открывается вид на место рождения Выборгского кренделя - ведь францисканский монастырь располагался напротив Усадьбы бюргера.

С 2002 г. количество подражателей усадебному Выборгскому кренделю множится пропорционально стремительному росту турпотока. Поэтому инфо-центр «Выборг-Гид» проложил по Выборгу «Крендельную тропу» - новая экскурсия и турмаршрут собирают любителей гастрономического туризма со всей России. Неудивительно, что в 2020 году Выборгский крендель получил статус регионального брэнда. Сегодня крендель можно купить и в Финляндии: главное – не перепутать с немецким кренделем по имени «Брецель», поскольку это совсем другой продукт и другая история.

МУЗЕЙ КРЕНДЕЛЯ. Праздник  Первомая в  2022 г.  в Выборге отметили открытием  Музея кренделя. Расположился он на бывшей улице Серых братьев, которым  история приписывает авторство средневекового лакомства.  Ныне улица переименована в Краснофлотскую, но   место францисканского монастыря на ней отметили в советские времена   фрагментом стены грубой гранитной кладки. Памятный знак отлично  виден из окон крендельного музея, отсюда и начинается экскурсия по экспозиции. У входа в  выставочное пространство весной разбивают  «Монастырский огород» - в ящиках произрастают пряные травы, которые по преданию сдабривали Выборгский крендель в средние века. Экскурсии по выставке и мини-лекции по истории монастырского  лакомства  проводят для гостей бесплатно. За чашечкой кофе или глёга  здесь можно отведать несколько видов кренделя. Среди туристов популярны костюмированные фотосессии с куклами участниц Крендельной войны.  

ДЕГУСТАЦИИ. Музей кренделя стал активным центром по популяризации гастрономических  брэндов  и традиций Превкусного Выборга. Турфирмы и гиды охотно заказывают для групп проведение в Музее интерактивных исторических программ с дегустацией местных вкусностей.

ГИЛЬДИЯ ВЫБОРГСКОГО КРЕНДЕЛЯ. 21 марта 2024 г. шесть производителей Выборгского кренделя решили объединиться и создать в Выборге общественную организацию – Гильдию Выборгского кренделя. Целью создания Гильдии пекарей Выборгского кренделя обозначены: поддержка качества легендарного исторического продукта, продвижение гастрономического брэнда. Конечно, всё это будет способствовать развитию Выборга как привлекательной и вкусной туристской дестинации. Своё участие в деятельности Гильдии планируют и наши объекты: Музей кренделя и Усадьба бюргера, где крендель выпекают с 2002 г., где проводят бесплатные лекции и экскурсии по музейной экспозиции.

ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ - ГДЕ КУПИТЬ? В Усадьбе бюргера XVI в.  /ул. Прогонная-7А/ или в Музее кренделя /ул. Краснофлотская-11/. Здесь же Вам расскажут историю гастрономического брэнда и 2-х соседних монастырей. Для туристов на Усадебной террасе или в Музее кренделя  проводят театрализованные дегустации - Заказ здесь или по телефону 89052825725

Фото №1 Усадьба бюргера

Фото №3 Любовь Волкова - руководитель научной библиотеки Выборгского замка

Фото №4 укла Берта-Кренделина - подарок музею художницы Анны Бахметьевой из Москвы

 

  • ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ

© Ресурсный центр развития туризма
188800, г. Выборг, ул. Прогонная, 7-а, “Усадьба бюргера”. Телефон и факс: (81378) 203-86, (+7) 905 282-57-25
Электронная почта: oldkaretnik@yandex.ru
На сайте использовались фотоматериалы Филипенко В.А.
Открытая кухня Анны Нечаевой