ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ
ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ
ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ - ИСТОРИЯ
Многовековая эпопея легендарного Выборгского кренделя стартует, вероятно, в ХIV в. По преданию, «виипуринринкеле» (Viipurinrinkeli – фин.) привезли из Европы - Эстонии или Голландии монахи-францисканцы. Однако, возможно, «Серые братья» изобрели его в Выборге, усовершенствовав знаменитый брецель – постный немецкий кределёк, изрядно сдобрив его специями. Душистые травы монастырского огорода служили прекрасными пряностями для выпечки – ведь серые братья знали толк в медицине и полезных пищевых добавках. Долгое время францисканцы хранили секрет приготовления кренделя в строжайшей тайне, а монополия на производство лакомства приносило им приличный доход. Легенда гласит, что форма Выборгского кренделя повторяет рисунок рук, сложенных в молитве о хлебе насущном.
КРЕНДЕЛЬНАЯ ВОЙНА. В XVI веке шведский король Густав Ваза – приверженец протестантизма, закрыл в городе католические монастыри. Однако предприимчивые серые братья, покидая город, выгодно продали крендельный рецепт. О тонкостях сделки история умалчивает, однако вскоре она стала поводом для громкой «Крендельной войны» между Вайттинен и Лёппенен – известными выборгскими кланами. Крендели госпожи Лёппенен частенько становились медалистами на международных выставках, а эпитафия «Крендель вне конкуренции» украшает надгробие Марии Вайттинен. В наши дни сцены знаменитой Крендельной войны охотно разыгрывают туристы - гости Усадьбы бюргера на театрализованных дегустациях легендарного Выборгского кренделя, монастырских лакомств и напитков. Заказ по тел. 8905 28 25 725 или здесь
ЛАКОМСТВО ИМПЕРАТОРОВ. Пряный Выборгский крендель пришёлся по вкусу и Петру I - крендель стал почетным гостем Петровских ассамблей, а позже – излюбленным лакомством всех российских императоров, которое доставляли ко двору на подводах. В российской империи Выборг стали именовать «Крендельным городом».
КРЕНДЕЛЬ В СССР. В советские времена на производство Выборгского кренделя существовал ГОСТ, однако само изделие получалось на вкус слишком простым – сказывалась экономия на сдобе и дорогих специях. Местный хлебозавод в скупые перестроечные годы старался скрасить крендельную продукцию сахарной глазурью.
ВОЗРОЖДЕНИЕ. В начале нового XXI века сотрудник музея «Выборгский замок» - известный краевед Любовь Волкова предложила возродить крендель в Усадьбе бюргера, где в 2002 году открыли первый в Ленинградской области Информационно-туристский центр «Выборг-Гид». Здесь на Прогонной улице в Бюргерском доме XVI в. пекут его и поныне, постоянно совершенствуя исторический рецепт. Здесь из окна крохотной средневековой кухни, где ныне кафе, открывается вид на место рождения Выборгского кренделя - ведь францисканский монастырь располагался напротив Усадьбы бюргера.
С 2002 г. количество подражателей усадебному Выборгскому кренделю множится пропорционально стремительному росту турпотока. Поэтому инфо-центр «Выборг-Гид» проложил по Выборгу «Крендельную тропу» - новая экскурсия и турмаршрут собирают любителей гастрономического туризма со всей России. Неудивительно, что в 2020 году Выборгский крендель получил статус регионального брэнда. Сегодня крендель можно купить и в Финляндии: главное – не перепутать с немецким кренделем по имени «Брецель», поскольку это совсем другой продукт и другая история.
МУЗЕЙ КРЕНДЕЛЯ. Праздник Первомая в 2022 г. в Выборге отметили открытием Музея кренделя. Расположился он на бывшей улице Серых братьев, которым история приписывает авторство средневекового лакомства. Ныне улица переименована в Краснофлотскую, но место францисканского монастыря на ней отметили в советские времена фрагментом стены грубой гранитной кладки. Памятный знак отлично виден из окон крендельного музея, отсюда и начинается экскурсия по экспозиции. У входа в выставочное пространство весной разбивают «Монастырский огород» - в ящиках произрастают пряные травы, которые по преданию сдабривали Выборгский крендель в средние века. Экскурсии по выставке и мини-лекции по истории монастырского лакомства проводят для гостей бесплатно. За чашечкой кофе или глёга здесь можно отведать несколько видов кренделя. Среди туристов популярны костюмированные фотосессии с куклами участниц Крендельной войны.
ДЕГУСТАЦИИ. Музей кренделя стал активным центром по популяризации гастрономических брэндов и традиций Превкусного Выборга. Турфирмы и гиды охотно заказывают для групп проведение в Музее интерактивных исторических программ с дегустацией местных вкусностей.
ГИЛЬДИЯ ВЫБОРГСКОГО КРЕНДЕЛЯ. 21 марта 2024 г. шесть производителей Выборгского кренделя решили объединиться и создать в Выборге общественную организацию – Гильдию Выборгского кренделя. Целью создания Гильдии пекарей Выборгского кренделя обозначены: поддержка качества легендарного исторического продукта, продвижение гастрономического брэнда. Конечно, всё это будет способствовать развитию Выборга как привлекательной и вкусной туристской дестинации. Своё участие в деятельности Гильдии планируют и наши объекты: Музей кренделя и Усадьба бюргера, где крендель выпекают с 2002 г., где проводят бесплатные лекции и экскурсии по музейной экспозиции.
ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ - ГДЕ КУПИТЬ? В Усадьбе бюргера XVI в. /ул. Прогонная-7А/ или в Музее кренделя /ул. Краснофлотская-11/. Здесь же Вам расскажут историю гастрономического брэнда и 2-х соседних монастырей. Для туристов на Усадебной террасе или в Музее кренделя проводят театрализованные дегустации - Заказ здесь или по телефону 89052825725
Фото №1 Усадьба бюргера
Фото №3 Любовь Волкова - руководитель научной библиотеки Выборгского замка
Фото №4 укла Берта-Кренделина - подарок музею художницы Анны Бахметьевой из Москвы
